सांबर दाल – Sambar Dal

सांबर दाल दक्षिण भारत का एक प्रमुख व्यंजन है। इसे मसाला डोसा, इडली, मेदू वड़ा इत्यादि व्यंजनों के साथ खाया जाता है। आईये जानते है की स्वादिष्ट सांबर दाल को आप अपने घर में कैसे बना सकतें हैं?

sambar

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सामग्री – Ingredients needed for making Sambar:

सांबर दाल बनाने के लिए आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

  • १ कप या २०० ग्राम अरहर (तुअर) की दाल
  • पानी जरुरत के अनुसार
  • १ गाजर
  • १ मुनगा (सैजन की फल्ली)
  • ३० मिलीलीटर खाने का तेल
  • चुटकी भर हींग
  • १ छोटा चम्मच (टी स्पून) काली राई (सरसो)
  • २ से ३ साबुत लाल मिर्च
  • ८ से १० करी (कढ़ी) पत्ता
  • १ बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक
  • १ बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
  • १ मध्यम आकार का प्याज
  • १ बड़ा चम्मच सांबर पाउडर
  • ३ मध्यम आकार के टमाटर
  • १ बड़ा चम्मच शक्कर
  • १/२ (आधा) छोटा चम्मच (टी स्पून) हल्दी पाउडर
  • २ से ३ बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर या २.५ चम्मच इमली का गूदा
  • नमक स्वादानुसार
  • १ बड़ा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • १ बड़ा चम्मच धनिया पत्ती
  • लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार

सांबर दाल बनाने की विधि – Sambar cooking method:

१. १ कप या २०० ग्राम अरहर की दाल एक बर्तन में लें और उसे ठन्डे पानी से अच्छी तरह धो लें। धोने के बाद दाल को १० मिनट तक ठन्डे पानी में भिंगो कर रखें।

arhar daal

२. इसके बाद एक ३ लीटर का कुकर लें और उसमे दाल को डालें।

३. दाल को डालने के बाद कुकर में धीरे धीरे पानी डालना चालु करें। पानी कुकर की तलहटी से ५ से ६ सेन्टीमीटर ऊपर आ जाना चाहिए और दाल उसमे पूरी तरह डूब जानी चाहिए।

arhar daal inside cooker

४. कुकर के ढक्कन को रबर फसा कर अच्छी तरह बंद कर लें और उसे गैस के ऊपर गरम करना चालु करें। जैसे ही आप पहली सीटी सुनते हैं, गैस को बंद कर दें और कुकर को पूरी तरह ठंडा होने दें।

ध्यान दें: दाल और पानी की गुणवत्ता पकने के समय को निर्धारित करती है। पकने का समय बढ़ जायेगा अगर आप खारा पानी  (हार्ड वाटर) उपयोग करते है या ऐसी किसी  अरहर दाल उपयोग करते है जिसके गुणवत्ता कम है।

५. कुकर के ठंडा होने के पश्चात उसके अंदर बची भाप को निकाल लें और उसके ऊपर लगे हुए ढक्कन को खोल लें। हैंड ब्लेंडर या घुटनी का प्रयोग कर दाल को अच्छी तरह मथ लें।

अब मथि हुई दाल को वापस कुकर में दाल दें और उसमे एक कटा हुआ गाजर और एक कटा हुआ मुनगा डालें। कुकर को अब गैस पर गरम करना चालु करें। एक सीटी आने के पश्चात गैस को बंद कर दें और कुकर को अपने आप ठंडा होने दें।

कुकर के ठंडा होने के बाद ढक्कन को खोलें और उसके अंदर आप उबली हुई दाल, नरम हो चुके गाजर और मुनगे को पाएंगे। कुकर को अब एक तरफ रख दें।

ध्यान दें: आप चाहें तो दाल में कद्दू और लौकी भी डाल सकते है। और अगर आपको मुनगा पसंद नहीं है तो आप उसकी जगह हरी फल्लियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

६. अब एक फ्राइंग पैन लेंं और उसमे ३० मिलीलीटर खाने का तेल डालें। पैन को अब गैस पर चढ़ा दें और उसे गरम करना चालू करें। जब तेल गरम हो जाये तो उसमे एक चुटकी हींग डालें।

७. हींग डालने के पश्चात गरम तेल में १ छोटा चम्मच (टी स्पून) काली राई (सरसो) डालें। काली राई गरम तेल में डालते ही साथ फूटने लगेंगी।

८. अब २ से ३ लाल मिर्च, ८ से १० करी (कढ़ी) पत्ता, एक छोटा चम्मच कटा हुआ अदरक, एक छोटा चम्मच कटा हुआ लहसुन और एक बारीक कटा हुआ प्याज पैन में डालें।

सब चीज़ो को अब अच्छे से मिला लें और उन्हें तब तक भूनते रहे जब तक प्याज हलके भूरे ना हो जाए।

९. अब एक बड़ा चम्मच सांबर पाउडर पैन में डालें और सब चीज़ो को अच्छे से मिला लें।

१०. अब तीन मध्यम आकार के कटे हुए टमाटर, एक बड़ा चम्मच शक्कर, आधा छोटा चम्मच (टी स्पून) चम्मच हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार और आधा कप पीने के पानी को पैन में डालें और सब चीज़ो को अच्छे से मिला लें।

११. अब उबली हुई दाल (जो आपने अलग बर्तन/कुकर में रखी हुई है) को पैन में डालें। इसमें २ से ३ बड़े चम्मच अमचूर पाउडर या ढाई बड़ा चम्मच इमली का गूदा डालें।

१२. अब इसमें एक बड़ा चम्मच गरम मसाला पाउडर और एक बड़ा चम्मच धनिया पत्ती डालें।

पैन को अब ढक दें और सब चीज़ो को दो मिनट तक अच्छे से पकने दें। आपकी स्वादिष्ट सांबर दाल तैयार है।

masala dosa with sambar dal coconut chutney

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