सूखे आलू की सब्जी – Multi Purpose Dry Aloo Subzi

भारत में आप सूखे आलू की सब्जी को समोसा, मसाला डोसा, ब्रेड पकोड़ा, आलू बोन्डा, परांठा, कटलेट इत्यादि में पायेगे। आइए पढ़ते है की सूखे आलू की सब्जी को अपने घर में कैसे बनाते हैं।

dry aloo subji

सामग्री – Ingredients for making Multi Purpose Dry Aloo Subzi

सूखे आलू की सब्जी बनाने के लिए आपको इन् सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

  • ५ माध्यम आकार के आलू
  • ६ छोटे चम्मच डालडा या फिर खाने का तेल
  • १ छोटा चम्मच काली राय के दाने (सरसो)
  • ८ से १० करी (कढ़ी) पत्ता
  • १ छोटा चम्मच अदरक
  • १ छोटा चम्मच लहसुन
  • २ साबुत हरी मिर्च या १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • ३ मध्यम आकार के प्याज
  • नमक स्वादानुसार
  • १/२ (आधा) चम्मच हल्दी पाउडर
  • १ छोटा चम्मच शक्कर
  • १ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • ३ छोटा चम्मच किसा हुआ नारियल
  • १ छोटा चम्मच धनिया पत्ती
  • २० से ३० मूंगफल्ली के दाने
  • १५ से २० किसमिस

सूखे आलू की सब्जी बनाने की विधि – Cooking method for making Multi Purpose Dry Aloo Subzi

१. ३ लीटर के प्रेशर कुकर में ५ मध्यम आकार के आलू को छील कर डालें। अब कुकर में एक कप पानी डालें और कुकर के ढक्कन को रबर लगा कर अच्छी तरह बंद कर दें।

कुकर को अब गरम करना चालू करें और ३ से ४ सीटी बाद गैस को बंद कर दें। कुकर को थोड़ा ठंडा होने दें। कुकर के ढक्कन को अब खोलें और उसके अंदर आप नरम हो चुके आलूओ को पाएंगे। उबले हुए आलूओ को हाथ से या मशेर का प्रयोग कर उनका गूदा बना लें। आलूओ को अब अलग रख दें।

mashed potatoes

२. एक फ्राइंग पैन लें और उसमे ६ छोटा चम्मच डालडा या खाने का तेल डालें। पैन को गैस में चढ़ा कर गरम करना चालू करें। जैसे ही डालडा/तेल गरम हो जाता है, उसमे १ छोटा चम्मच काली राई (सरसो) को डालें। राई को डालते ही साथ वो फूटने लगेंगी।

३. अब ८ से १० करी (कढ़ी) पत्तो को पैन में डालें। इसके बाद एक छोटा चम्मच अदरक और एक छोटा चम्मच लहसुन पैन में डालें और सब चीज़ो को अच्छी तरह से मिश्रित कर लें।

४. अब पैन में २० से ३० मूंगफल्ली के दानों को डालें और सब चीज़ो को अच्छी तरह मिश्रित कर लें।

५. पैन में अब ३ मध्यम आकार के प्याज़ो को काटकर डालें और तब तक फ्राई/भूनते रहे जब तक प्याज हलके भूरे ना हो जाएँ।

६. प्याज जैसे ही हलके भूरे हो जाते हैं, पैन में नमक स्वादानुसार, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और १ छोटा चम्मच शक्कर डालें और सब चीज़ो को अच्छे से मिश्रित कर लें।

७. अब इस मिश्रण में उबले हुए आलूओ के गूदे को डालें और फिर से एक बार सब चीज़ो को अच्छी तरह से मिक्स कर लें। आपकी सब्जी पैन में कुछ इस तरह दिखाई देने लगेगी:

dry aloo subji in pan

९. पैन में अब १ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, १ छोटा चम्मच किसा हुआ नारियल, १ छोटा चम्मच धनिया पत्ती और १५ से २० किसमिस डालें। सब चीज़ो को अच्छे से मिक्स कर लें और पैन को एक प्लेट से ढक दें दो मिनट के लिए। आपकी स्वादिष्ट सूखे आलू की सब्जी तैयार है।

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