सादा चावल – Plain Boiled Rice or Chawal or Bhaat

चावल एक मूल भोजन है जिसे भारत में लगभग हर जगह हर एक खाने में परोसा जाता है। स्वादिष्ट भारतीय व्यंजनों के साथ चावल ना हो ऐसा नामुमकिन है। भारत में सादा चावल लगभग हर रोज़ हर एक घर में बनता है और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। आइये जानते है की आप अपने घर में सादा चावल कैसे बना सकते हैं।

rice

ध्यान दें: हम जो सादे चावल के विधि यहाँ पढ़ने वाले हैं उसे बासमती चावल बनाने के लिए उपयोग ना करें। निम्लिखित विधि केवल सामान्य चावल (कोलम, दूबराज, ऐच.एम.टी इत्यादि) बनाने के लिए है।

Read Plain Boiled Rice Recipe in English

सामग्री – Things required to make Plain Boiled Rice or Chawal

  • २ कप या ४०० ग्राम सादा चावल (कोलम, दूबराज, ऐच.एम.टी इत्यादि)
  • २ कप या ५०० मिलीलीटर साफ़ पीने का पानी

विधि – Cooking method for Plain Boiled Rice or Chawal

१. सबसे पहले ४०० ग्राम चावल को अच्छी तरह पानी से धों लें। आप चाहें तो धोने के बाद चावल को १० मिनट तक पानी के अंदर भींगो कर रख सकते है। इससे चावल पकने के बाद अच्छे नरम बनेंगे।

२. अब एक ३ लीटर का प्रेशर कुकर लें और धुले हुए चावल को उसके अंदर डालें। अब कुकर के अंदर लगभग ५०० मिलीलीटर साफ़ पीने का पानी डालें। आप चाहें तो कुकर के अंदर १ छोटा चम्मच (लगभग ५ मिलीलीटर) खाने का तेल या घी भी दाल सकते हैं।

३. कुकर के ढक्कन को अब अच्छी तरह से रबर लगा कर बंद कर दें। कुकर को अब गैस पर चढ़ाकर गरम करना चालू करें। जैसे ही आप कुकर की पहली सीटी सुनते हैं, आंच को थोड़ा कम कर दें और चावल को धीमी आंच पर लगभग एक मिनट तक पकने दें।

४. एक मिनट के बाद गैस को बंद कर दें और कुकर को गैस पर से नीचे उतार लें। अब बिना ढक्कन खोले कुकर को अपने आप ठंडा होने दें कम से कम १५ से २० मिनट।

५. जब कुकर अपने आप ठंडा हो जाए, तो कुकर के ढक्कन को खोलें और आप अपने चावल को पूरी तरह पका हुआ पाएंगे।

rice inside cooker

plain boiled rice

सूखा आलू गोभी मटर मसाला सब्जी – Dry Aloo Gobi Matar Masala Subzi

सूखे हुए आलू गोभी और मटर की मसाला सब्जी भारत में लगभग हर एक रेस्टोरेंट और ढाबे में मिलती है। इस सब्जी को आप सुबह के नाश्ते, लंच और डिनर में उपयोग कर सकते हैं। आइये जानते है की आप अपने घर में स्वादिष्ट सूखे आलू गोभी और मटर की मसाला सब्जी कैसे बना सकते है।

dry aloo gobi matar masala subji

Read Dry Aloo Gobhi Matar Masala Subji Recipe in English

सामग्री – Ingredients for making Dry Aloo Gobi Matar Masala Subji

  • ४०० ग्राम फूल गोभी
  • २ मध्यम आकार के आलू
  • आधा कप मटर के दाने
  • १ प्याज
  • १ बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
  • १ बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट या बारीक कटा हुआ १ इंच अदरक का टुकड़ा
  • आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • १ बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च
  • एक चम्मच शक्कर
  • डेढ़ चम्मच धनिया पाउडर
  • एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • ४ से ५ करी (कढ़ी) पत्ता
  • २ छोटा चम्मच धनिया पत्ता
  • एक छोटा चम्मच जीरा तड़के के लिए
  • नमक स्वादानुसार
  • १ मध्यम आकार का टमाटर बारीक कटा हुआ
  • एक चौथाई कप खाने का तेल या घी या डालडा (वनस्पति घी)
  • आधा छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर

विधि – Cooking Method for making Dry Aloo Gobi Matar Masala Subzi

१. मध्यम आकार के २ आलूओं को लेकर छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें। अब एक कड़ाही लें और उसमे १/३ (एक तिहाई) कप खाने का तेल डालें और गैस पर गरम करना चालू करें। जब तेल गरम हो जाये तो उसमे कटे हुए आलूओं के टुकड़ो को डालें और उन्हें १ मिनट तक तलें।

२. अब कड़ाही में ४०० ग्राम कटी हुई फूल गोभी को डालें। आलू और गोभी को अब अच्छे से तल लें एक और एक मिनट। जब तलना हो जाये तो कड़ाही को दो मिनट के लिए ढक दें ताकी आलू और गोभी अंदर अपने आप पक सकें।

३. दो मिनट के पश्चात कड़ाही को खोलें और उसमे नमक स्वादानुसार और आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर डालें और सब चीज़ो को अच्छे से मिला लें।

४. अब कड़ाही में आधा कप मटर के दाने डालें और सब चीज़ो को तब तक तलते रहें जब तक सब चीज़े नरम ना पड़ जाए। जब सब चीज़े नरम पड़ गयीं हो तो कड़ाही से सब चीज़ो को बहार निकालकर एक अलग बर्तन में रख लें।

५. जब आप सब चीज़ों को कड़ाही से बहार निकाल लेंगे, तब भी कड़ाही में थोड़ा बहुत तेल बचा रह जायेगा। कढ़ाई में एक और चम्मच खाने का तेल डालें और उसमे ४ से ५ करी (कढ़ी) पत्ता, आधा छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर, एक छोटा चम्मच जीरा पाउडर और एक पूरा कटा हुआ प्याज डालें। सब चीज़ो को अच्छे से मिला लें।

६. अब कड़ाही में एक बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट (या फिर १ बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक), एक कटी हुई हरी मिर्च, १ बड़ा चम्मच भुना हुआ जीरा और धनिया का पाउडर और एक बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट डालें। कड़ाही में सब चीज़ो को अच्छी तरह मिला लें।

ध्यान दें: भुना हुआ जीरा और धनिया का पाउडर बनाने के लिए १.५ (डेढ़) बड़ा चम्मच धनिया और १/२ (आधा) बड़ा चम्मच जीरा एक पैन में लें। अब दोनों के मिश्रण को १ छोटा चम्मच तेल पैन में डालकर थोड़ा भून लें कम से कम आधा मिनट। अब दोनों के भुने हुए मिश्रण को एक मिक्सर ग्राइंडर (मिक्सी) में पीस लें।

७. अब एक बारीक कटा हुआ टमाटर लें और उसे कड़ाही में डालें। इसके बाद कड़ाही में १ बड़ा चम्मच शक्कर डालें। अब इन सबके बाद तला हुआ आलू, फूल गोभी और मटर के तले हुए मिश्रण (जो हमने अलग बर्तन में रखा हुआ था) को कड़ाही में डालें और सब चीज़ो को अच्छे से मिक्स कर लें।

८. सभी चीज़ों को कड़ाही में कम से कम १ मिनट तक तलें। आपकी स्वादिष्ट सूखे आलू गोभी और मटर की मसाला सब्जी तैयार है।

अंकुरित सलाद फल एवं सब्जियोंं युक्त – Sprouted Vegetable & Fruit Salad

मैंने ऐसे बहुत सारे लोगों को देखा है जिन्हे अंकुरित काला और हरा चना बिलकुल भी पसंद नहीं है। पर हरे और  काले चने में बहुत ज्यादा प्रोटीन होता है और इन्हे खाना सेहत के लिए अत्यंत आपश्यक है। आइये जानते है की अपने घर में आप स्वादिष्ट, सेहतमंद, फल एवं सब्जियों युक्त अंकुरित सलाद कैसे बना सकते हैं।

vegetable fruit salad

सामग्री – Ingredients needed for making Sprouted Vegetable & Fruit Salad

फल सेहत अंकुरित सलाद बनाने के लिए आपको निम्लिखित सामग्रियों की जरुरत पड़ेगी:

  • २ से ३ छोटा चम्मच हरा चना (हरी मूंग)
  • २ छोटा चम्मच मूंगफल्ली (सींग दाना)
  • गाजर
  • पत्ता गोभी (बंद गोभी)
  • अनार के दाने
  • टमाटर
  • काला चना (देसी चना)
  • सेब
  • हरी प्याज (वसंत प्याज / स्प्रिंग अनियन)
  • शहद
  • पुदीना पत्ता
  • निम्बू का ताज़ा रस
  • गोल मिर्च (काली मिर्च)
  • सेंधा नमक (काला नमक)

विधि – Method for making Sprouted Vegetable & Fruit Salad

१. सब से पहले एक कटोरी लें और उसमे २ से ३ छोटा चम्मच अंकुरित हरी मूंग को डालें।

green grams

२. इसके बाद कटोरी में भुनी हुई मूंगफल्ली को डालें। डालने से पहले आपको मूंगफल्ली के छिलके को निकाल लेना है।

roasted ground nuts

३. अब २ से ३ छोटा चम्मच कटी हुई गाजर को डालें। गाजर को अच्छे से साफ़ कर लें और उसे बारीक काट लें।

carrots

४. २ छोटा चम्मच कटा हुआ पत्ता गोभी (बंद गोभी) डालें।

cabbage

५. २ छोटा चम्मच अनार के दानों को डालें।

pomegranate seeds

६. २ छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ टमाटर अब कटोरी में डालें।

chopped tomatoes

७. अब २ से ३ चम्मच अंकुरित काला चना (देसी चना) डालें।

black grams

८. २ छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ सेब डालें।

chopped apple

९. अब कटोरी में २ छोटा चम्मच हरी प्याज (स्प्रिंग अनियन) डालें।

spring onions

१०. अब कटोरी में एक छोटा चम्मच शहद डालें।

honey

११. १ छोटा चम्मच पुदीना पत्ती डालें।

mint leaves

१२. कटोरी में अब आप १ छोटा चम्मच निम्बू का रस डालें। निम्बू के रस की जगह आप विनेगर (सिरका) का भी प्रयोग कर सकते हैं।

lemon juice

१३. अब आप आधा छोटा चम्मच काली मिर्च और आधा छोटा चम्मच सेंधा नमक (काला नमक) कटोरी में डालें।

pepper

rock salt

१४. सब चीज़ो को अच्छी तरह से मिला लें। आपका स्वादिष्ट, सेहतमंद, फल एवं सब्जियों युक्त अंकुरित सलाद तैयार है।

ध्यान दें: अगर आप अपने सलाद को बहुत समय तक रखना चाहते है तो उसमे किसी भी प्रकार का नमक न डालें। नमक डालकर रखने से फल और सब्जियों के अंदर का पानी बाहर निकलने लगेगा और पूरा सलाद खराब ही जायेगा। परोसने के ठीक पहले ही नमक डालें।

बंगाली लूची / मैदा पूरी – Bengali Luchi or Maida Poori

लूची एक प्रकार का भारतीय ब्रेड है जिसे मैदे से बनाया जाता है। लूची पश्चिम बंगाल और पूर्वी भारत का एक प्रचलित व्यंजन है जिसे ख़ास त्योहारो में बनाया जाता है जैसे की दुर्गा पूजा, लक्ष्मी पूजा इत्यादि।

luchi

लूची को हम हिंदी में पूरी भी बोलते हैं, पर पूरी ज्यादातर आटे से बनायीं जाती है या फिर आटे और मैदे के मिश्रण से। पर पूर्वी भारत के लोग लूची को मैदे से बना हुआ खाना पसंद करते है। आइए जानते है की आप अपने घर में स्वादिष्ट मैदा पूरी कैसे बना सकते हैं।

Read Luchi Recipe in English

सामग्री – Ingredients for making Bengali Luchi or Maida Poori

  • २५० ग्राम या १ कप मैदा
  • २ छोटा चम्मच खाने का तेल या घी (मोयन के लिए)
  • २ छोटा चम्मच खाने का तेल बेलने के लिए
  • मैदे को गूथने के लिए साफ़ पीने का पानी
  • १०० से १२० मिलीलीटर (७ से ८ बड़ा चम्मच) खाने का तेल तलने के लिए।

विधि – Cooking method for Bengali Luchi or Maida Poori

१. २५० ग्राम मैदे को एक बड़े बर्तन में लें और उसमे २ छोटे चम्मच तेल या घी के डाले। ये मोयन का काम करेगा। अब मैदे और मोयन को अच्छे से मिला लें। अब मिश्रण में थोड़ा पानी डालें और गूथना चालु करें। मैदे को तब तक गूथते रहे जब तक की वो बहुत नरम ना हो जाए। जब आपने मैदे को गूथ लिया हो तो उसे १५ मिनट के लिए एक साफ़ गीले कपडे से ढक कर रख दें।

maida

moyan

२. १५ मिनट के बाद हम मैदे के गोले (लड्डू) बनाने को तैयार हैं। इन गोलों का व्यास लगभग ४० मिलीमीटर या डेढ़ इंच का होता है।

dough balls

३. अब बेलन चौकी लें और चौकी पर थोड़ा सा तेल लगाएं जिससे बेलते समय मैदा चौकी पर चिपकेगा नहीं और आपकी लूची खस्ता बनेगी। मैदे का एक गोला लें और उसे बेलन का प्रयोग करते हुए गोलाकार आकार में बेलें। बेले हुए गोले का व्यास लगभग ४ इंच होगा। बेलते समय आप गोले के दोनों तरफ थोड़ा थोड़ा तेल लगा सकते हैं, इससे बेलने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

dough circle

४. अब एक कड़ाही लें और इसमें १०० से १२० मिलीलीटर खाने का तेल डालें। अब कड़ाही को गैस के ऊपर चढ़ाकर गरम करना चालू करें। जब तेल तलने लायक गरम हो जाये तो उसमे एक बेले हुए गोले को आराम से छोड़ें और एक बड़े चम्मच (झारा) से धीरे से दबाएं जिससे पूरा गोला तेल में डूब जाये। जब आप गोले को गरम तेल के अंदर दबाएंगे तो गोला धीरे धीरे फूलने लगेगा।

frying luchi

जब गोला पूरी तरह फूल जाये तो उसे दूसरी तरफ आराम से पलटे और थोड़ी देर तलें।

frying luchi other side

५. जब गोला दोनों तरफ से अच्छे से तल जाये तो उसे कड़ाही से बाहर निकालें आराम से और एक सूखे और साफ़ कपड़े या नैपकिन का प्रयोग कर उसमे से अधिक तेल निकाल लें।

luchi

आपकी स्वादिष्ट बंगाली लूची / मैदा पूरी तैयार है। इसे आप आलू गोबी मटर मसाला सब्जी के साथ खाएं।

ध्यान दें:

  • जब आप मैदे के गोले बना रहे हो तो कभी भी उसमें किसी भी प्रकार का सूखा आटा या मैदा न लगाएं। बेलते समय भी चौकी पर सूखा आटा या मैदा न लगाएं, क्यूंकी अगर आप ऐसा करेंगे तो तलते समय सूखा आटा या मैदा भूरा हो जायेगा कड़ाही में।
  • अगर आपके यहाँ बेलन चौकी नहीं है तो आप कूकी कटर का भी प्रयोग कर सकते हैं। आप अपनी हथेली का भी प्रयोग करके मैदे के गोले को दबा दबा कर गोलाकार बना सकते है।
  • जब भी आप मैदे की लूचीयां बनाना चाहते है तो गुथे हुए मैदे को जल्द से जल्द प्रयोग करें अथवा उसमे खमीर उठ जायेगा।

दाल तड़का – Restaurant style Dal Tadka

हमारे शहर में पीली तुअर या अरहर की दाल लगभग हर एक रेस्टोरेंट में दाल तड़का बनाने के लिए उपयोग की जाती है। आइये जानते है की आप अपने घर में कैसे स्वादिष्ट दाल तड़का बना सकते है?

dal tadka

Read Dal Tadka Recipe in English

सामग्री – Ingredients required for making Dal Tadka

दाल तड़का बनाने के लिए आपको निम्लिखित सामग्रियों की जरुरत पड़ेगी:

  • १ कप या २०० ग्राम अरहर की दाल
  • पानी जरुरत के अनुसार
  • १ हरी प्याज (स्प्रिंग अनियन)
  • १ टमाटर
  • २ बड़ा चम्मच धनिया पत्ती
  • आधा बड़ा चम्मच काली राई के दाने
  • एक चौथाई बड़ा चम्मच जीरा
  • १ हरी मिर्च
  • १ चुटकी हींग पाउडर
  • १ इंच अदरक का टुकड़ा
  • ४ लहसुन की कलियाँ
  • हल्दी पाउडर स्वादानुसार
  • शक्कर स्वादानुसार
  • नमक स्वादानुसार

विधि – Method of cooking Dal Tadka

१. १ कप या २०० ग्राम अरहर की दाल लें और उसे अच्छे से ठन्डे पानी से धो लें। दाल को धोने के बाद उसे १० मिनट के लिए पानी में भिंगो कर रख दें।

२. अब एक ३ लीटर का कुकर लें और उसमे धूलि हुई पूरी दाल को डाल दीजिये। कुकर में अब पानी डालना चालू कीजिये। पानी इतना डालिये की वो कुकर की तलहटी से ५ से ६ सेंटीमीटर ऊपर आ जाये।

३. अब कुकर को अच्छे से रबर लगाकर उसके ढक्कन से बंद कर दीजिये और उसे गैस में चढ़ा कर गरम करना चालू कीजिये। जब आप पहली दो सीटी सुनते है तो गैस बंद कर दीजिये और कुकर को अपने आप ठंडा होने दीजिये।

ध्यान दें: दाल और पानी की  गुणवत्ता कुकर में दाल के पकने के समय को निर्धारित करती है। अगर आपको अच्छी क्वालिटी की अरहर दाल उपयोग नहीं कर रहे हैं या फिर हार्ड वाटर (खारा पानी) उपयोग कर रहे हैं तो दाल का पकने का समय कुकर में अपने आप बढ़ जायेगा।

४. कुकर जैसा ही ठंडा हो जाता है, आप उसके ढक्कन को खोल लीजिये और उसके अंदर आप उबली हुई दाल को पाएंगे।

ध्यान दें: एक छोटे चम्मच का उपयोग कर आप दाल के कुछ दाने कुकर से बाहर निकालें और उनको अपनी उँगलियों से मसल कर देखें। अगर दाल के दाने नरम पड़ गए हैं और आसानी से टूट जाते हैं तो इसका मतलब ये है की आपकी दाल अच्छी तरह से पक गयी है।

पर अगर आपके दाल के दाने कड़क है या फिर आप दाल और गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो आपको प्रेशर कुकर में और सीटियां देनी पड़ेगी। इस बात का ध्यान रखें की जितनी ज्यादा सीटी आप प्रेशर कुकर में देंगे उसके अनुसार ही आपको कुकर में ज्यादा पानी डालना पड़ेगा।

५. उबली हुई दाल के कुकर को अब एक तरफ रख दें और एक फ्राइंग पैन या कड़ाही या तड़का पैन लें। इसमें अब २ चम्मच खाने का तेल डालें और तेल तो गैस पर गरम होने दें।

६. जब तेल गरम हो जाये तो उसमे एक चुटकी हींग और आधा बड़ा चम्मच राई के दाने डालें। इस बात का ध्यान रखें की जैसे ही आप राई के दानो को गरम तेल में डालेंगे वो फूटने लगेंगे। इस कारण से आपको अपनी त्वचा का ध्यान रखना है।

७. अब पैन में १ चौथाई छोटा चम्मच जीरा, १ बारीक कटी हुई हरी मिर्च, १ इंच बारीक कटा हुआ अदरक का टुकड़ा, ४ कटी हुई लहसुन की कलियाँ, १ बारीक कटा हुआ हरी प्याज (स्प्रिंग अनियन) और १ कटा हुआ टमाटर डालें।

पैन में आप हल्दी पाउडर, नमक और शक्कर अपने स्वादानुसार डालें और पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से मिला लें। मिश्रण को कम से कम २ मिनट तक पकने दें।

८. जब पैन में सब चीज़ें अच्छी तरह से पक जाये तो मिश्रण को उबली हुई दाल के अंदर डाल दें और एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं। आपकी स्वादिष्ट दाल तड़का तैयार है। इसे सादे चावल या जीरा चावल के साथ परोसे।